Xarel·lo
Prové de la nostra finca de Muntanyans, de ceps de més de 70 anys que es cultiven de manera ecològica i biodinàmica respectant l’entorn. Després d’uns controls de maduració, mentre esperem el seu punt òptim de verema, collim a mà per respectar al màxim el raïm. Un cop al celler, li realitzem un premsat suau en què separem el most flor que és utilitzem per elaborar el nostre vi. Fermenta en bóta i s’hi queda el temps que considerem adient mentre li realitzem battonages per tal que aquest vi maduri amb les lies de la fermentació, buscant untuositat i elegància. Després de diversos exercicis de tast, el preparem per embotellar. Com és un vi amb gran personalitat, controlem i minimitzem al màxim els processos de clarificació i filtració, per mantenir-ne la identitat. Un cop embotellat, el deixem reposar i madurar a l’ampolla durant un mínim de 6 mesos, per tal que arribi al consumidor amb tota la seva expressivitat.
Crustacis, Frescos / joves, Marisc amb salsa, Mol·luscs de petxina, Formatge curat
De color groc pàl•lid, amb reflexos verdosos i aspecte brillant.
En nas destaca la barreja de fruita blanca, fruita cítrica com la poma verda, ginesta, romaní, fruites seques i un subtil toc de fusta que ens recorda la canyella.
En boca és ampli i estructurat, alhora és fresc, aportant un paladar amb molta fruita i un postgust llarg. El cos i l’estructura estan molt ben integrats.
En boca té una entrada suau i untuosa, amb una sensació de fruita madura molt agradable, amb notes cítriques. Mostra un bon equilibri entre l’acidesa i el cos del vi, fresc i molt elegant. La seva persistència és llarga, amb una bona combinació entre la fusta de la bóta i la fruita.
En boca és ampli i estructurat, alhora és fresc, aportant un paladar amb molta fruita i un postgust llarg. El cos i l’estructura estan molt ben integrats.
