Kosher, -paraula que procedeix del yidish (jueu o hebreu) -, significa “pur”. I és el terme amb què es designen els aliments i begudes elaborats segons els requisits de la religió jueva.
Tot el procés de cultiu, cura dels ceps, la collita, l’elaboració, la criança i fins i tot l’embotellament ha de ser supervisat per una persona qualificada, en general, el rabí.
Alguna de les condicions que s’han de complir són que la vinya ha de comptar amb una edat mínima de quatre anys, la verema ha de ser manual, selectiva i escrupolosa, acceptant només raïms sans, sencers i en estat òptim de maduració; només el rabí pot realitzar la manipulació i el premsat i, la vinificació només es pot realitzar en tines d’acer inoxidable. Les ampolles han de ser noves i de fabricació supervisada, que el rabí marcarà amb el segell Kosher que acredita la seva elaboració.
En realitat, el vi Kosher no té diferències importants pel que fa a la seva elaboració o varietats, la importància rau en la comprovació i la certificació del rabí que el vi ha complert els requisits exigits per a l’elaboració Kosher.
